Mini veneziana con crema

  • Scritto da Margherita M. Boffo

Ingredienti :

Per le veneziane

250 g di farina 00; 250 g di farina manitoba; 75 g di burro; 100 g di zucchero; 220 ml di latte tiepido; 1 bustina di vanillina; 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o 1 cubetto di quello fresco); 2 uova; 1 scorza grattugiata di arancia; 1 cucchiaio raso di sale

Per la crema

250 ml di latte; 1/2 baccello di vaniglia; 85 g di zucchero; 2 tuorli; 20 g di maizena

Per la doratura

1 tuorlo; 2 o 3 cucchiai di latte; zucchero a granella e a velo

Preparazione

Setacciare la farina sul piano di lavoro, aggiungere il lievito mescolando bene e disporre il tutto a fontana. Fare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, il sale, la vanillina, la scorza dell’arancia, il burro morbido e le uova. Amalgamate bene il tutto. Unire il latte tiepido poco alla volta avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne altro. Una volta ottenuto un impasto elastico e non appiccicoso, lavorare ancora per una decina di minuti. Lasciare riposare l’impasto per 2 - 3 ore. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con il bacello di vaniglia fino a farlo quasi bollire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena amalgamando bene. A questo punto mettere l’impasto dei tuorli a bagnomaria e aggiungere poco alla volta il latte (togliendo la vaniglia) continuando a mescolare. Quando la crema comincia ad addensarsi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare coprendola con della pellicola aderente alla crema (per evitare la formazione dell’odiosa “pelle”). Riprendere l’impasto delle veneziane e formare delle palline di 40-45 g (escono 20-22 venezianine). Lasciare lievitare in un posto tiepido fino a che saranno belle gonfie. Con una siringa o una sac à poche riempire con un po’ di crema nel centro della venezianina e spennellare la superficie con la miscela tuorlo-latte. Cospargere di zucchero a granella e infornare a 180°C per circa 15 minuti.

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